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百平小店日流水过万,肥猫啵啵鱼快餐店凭什么?

品牌诞生仅仅两年,而今已经遍布全国大街小巷。只卖单品龙利鱼,百平小店面,日流水就能轻松过万。

肥猫啵啵鱼快餐品牌究竟是怎么做到的?

凭借细分鱼品?#21877;?#21019;新出小份制的快餐模式,“肥猫啵啵鱼”已成为“鱼快餐”品类代名词。

它用短短两年的时间,给餐饮行业交出了一份满意的答卷;也用一个品牌的力量,推动了鱼快餐赛道的崛起。

那么这两年,在“肥猫啵啵鱼”无刺龙利鱼身上,到底发生了什么?它又做对了什么?

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发现“痛点”

打造小份、无需挑刺的龙利鱼

西少爷肉夹馍、蛙来哒、喜茶等一批年轻的、具有互联网基因的餐饮品牌,凭借单品爆款、细分品类的优势,在这两年迅速成为餐饮界的“网红”。

在餐饮走向小而美、细分品类的时代,除了瞄准单品带来的“赛道”外,更要发掘消费者对于品类的痛点,因为只有解决了痛点,才能让消费者为之埋单。

大家熟知,酸菜鱼是川菜馆里的一道菜,一直以?#21019;?#22312;着“上餐慢、价格高、有刺、份大易浪费”等痛点;随着时代发展,酸菜鱼虽然在上餐速度和“挑刺”方面有了改进,但是仍不能满足当下快节奏人群的需求。如何解决这一痛点?

肥猫啵啵鱼在现有大份酸菜鱼的基础上,以单品酸菜鱼为出发点,创新出了小份酸菜鱼。小份酸菜鱼的革新,不仅能很好满足单人和双人消费的需求,同时也巧妙地降低了客单价,进而?#30431;?#33756;鱼走向产品维度的“小而美”和价格维度的“平民化”。

与此同时,在解决上餐慢和刺多的痛点上,肥猫啵啵鱼大胆选用了越南进口的无骨少刺巴沙鱼,并也因巴沙鱼自身独特的特点,进而解决了出餐慢、刺多的痛点。

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精准“卡位”

?#30431;?#33756;鱼快餐化,实现弯道超车 

当餐饮品牌越来越?#21877;?#21516;品类之间同质化越来越?#29616;兀?#22914;何找好自己的赛道,进?#23567;?#31934;准卡位?#20445;?#21344;领消费者心智?

纵观酸菜鱼大品?#21877;?#25105;们发现在近几年,酸菜鱼以单品模式,出现在了正餐和火锅的业态。但是在快餐领域,酸菜鱼仍是一个空白点,也是一个较大的市场蓝海。

基于自身出餐快、小份制、平民化的特点,肥猫啵啵鱼将赛道卡位在“快餐”领域,经过两年的发展,肥猫啵啵鱼凭借快餐的轻快模式,迅速布局了全国356座城市,成为新一任街头霸主,实现了酸菜鱼赛道的稳健?#24052;?#36947;超车”。

当然,肥猫啵啵鱼的快餐卡位成功,不仅仅是因为满足市场的需求空白,更是在消?#30740;?#27714;上“卡位”精准,切入的时机也“刚刚好”——在酸菜鱼全面崛起的起步阶段,就瞄准了“快餐赛道?#20445;?#36827;而远超后来者,可谓是天时地利人和。

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粘客法宝

套餐逻辑,免费主食就是“活广告” 

对于快餐而言,除?#26494;?#39184;快、产品体验好之外,产品价格也尤为重要。如何在平民化的价格之上,获得更好的利润率,同时也让消费者感到实惠?对于餐饮企业而言,套餐的设置,可以降低消费者的选择症结,同时也能提高产品利润率。

在产品结构方面,肥猫啵啵鱼单点小份18元、双人份29元的酸菜鱼套餐,可以搭配两款配菜,同时主食馒头和米饭免费吃。虽然套餐价格处于快餐行业的中等水平,但配菜和主食的免费搭配,对于消费者来说无疑具有超强吸引力。套餐可以吃饱,但更多消费者还想吃好,所以还会点饮料。总体而言,免费主食是利诱产品,但套餐和饮料是获利产品。

很多人好奇,两款配菜和主食免费,如此极致的性价比怎么做到的?商家怎么赚钱?其实,这背后,除了高毛利和低毛利产品的盈利逻辑搭配外,更是要靠强有力的供应链来支撑。

成熟的供应链,除了显而?#20934;?#30340;规模化、集采、采购成本优势外,大牌餐饮在各类商场中取得的租金成本优势也不容小觑。结?#26174;?#26448;料采购成本的优势,和仓储、物流配送、租金等各方面的品牌天然优势,终端商家自然就能获得不错的盈利。

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推出城市连锁代理机制  

快速布局全国  

对于餐饮行业而言,激?#19994;?#31454;争不仅存在于品牌之间,更存在于品类赛道内。新开拓的赛道,如何更快速地抢占先机?这就需要品牌的快速扩张,不给后来者更多市场空间。

据《中国餐饮报告2019》的解读,这两年餐饮行业的连锁化率越来越高,2018年中国连锁门店增长率高达23%。这就导致大餐饮企业发展的速度越来越快,小餐饮品牌每年以80%的速度在消失,像海底捞这样的连锁巨无霸上市之后快速扩张,小餐饮越来越难做。

正是深谙这一道理,肥猫啵啵鱼在品牌诞生之初就确立了连锁化、品牌化战略方向,并以“小店单品快餐模式”奠定了轻资产化的连锁模式。同时,全面采用直营、城市代理和单店加盟的组合连锁模式,进而快速完成了全国布局。

餐饮未来的竞争,不仅是产品直接的竞争,更是连锁和品牌化的竞争。因为只有大的连锁和品牌餐饮,才能降低成本,提高效率,具有品牌效应,节?#21152;?#38144;成本,进而在市场中取得胜利,立于?#35805;?#20043;地。

据悉,在品牌和市场?#21152;?#21033;好的当下,肥猫啵啵鱼仍在不断实现自?#19994;?#36229;越和创新,除了完成品牌从“一锅青春的鱼”到“吃鱼的方式很简单”的品牌升级、更加卡位快餐属性外,更是从产品、营运、营建、供应链等方面深练内功,进而全面巩固在酸菜鱼快餐赛道的位置。可以预见,未来在鱼快餐的赛道上,肥猫啵啵鱼定会绽放更加令人夺目的光彩。

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